My Midcentury Scandinavian home 〜北欧ミッドセンチュリーの家〜

椅子オタク嫁氏と夫氏の暮らしとインテリア話。

木製まな板との付き合い方。道具をお手入れしながら育てる楽しみ

インスタント麺に一手間

ベア「今日のご飯はなんだろう」

ポニ「インスタント麺らしい…手抜きか…」

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ただのインスタントではない!

 

今日のラーメンは九州旅行のお土産

うまかっちゃんだよ!

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 ↓九州旅行はこんなでした 


これ小さい頃から食べてて大好きなんだ。

 

西日本で近くじゃ見ないんだよね…

 

うまかっちゃん 食べ比べ 12食 ハウス食品

 

嬉しいのでチャーシューも作る!

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塊肉にフォークで穴を開けて

両面を焼いたら

ネギやニンニクとグツグツ

あとは醤油や酒で焼く

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チャーシュー丼付ラーメン定食でーきた。

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ポニ「あーうまかったー!」

ベア「さて片付けするか!」

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あ、まな板はもう洗ったから大丈夫よ。

木製だから使ったらすぐ洗ってるからね。

 

ポニ「それって面倒臭くない?」

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木製のまな板は確かに気を使う部分もある。

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でもしっかり特性を知って付き合うと

育てながら楽しめる道具になるんだ。

 

 

 

 

使ううちに生まれる味わい
MS家には2つの木製まな板がある。

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両方とももう5年以上使用。
 
一つは昔アマゾンで購入したもので
料理用として使用。

 

不二貿易 まな板 ボヌール 96017

 
もう一つはパンや乾いたもの用。
これはどこで買ったか忘れた。

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どちらも決して高いものではないけど
今でもほとんどカビなどなく現役活躍中。
 
もちろん傷はいっぱいあるし
着色している部分もある。

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でもそれもこの子の勲章。
 
使い込みながら味が出るのが
木製まな板の良さだ。
 
そして木製ならではの良さがいろいろある。
 
木製まな板のメリット
①包丁を受け止める
知り合いにプロの料理人がいて
彼女がこう言っていた。
 
「まな板はやっぱり木製がいい」
(もちろん人によると思う)
 
理由を聞いたら包丁とまな板の関係を
教えてくれた。
 
木製のまな板は
包丁の刃を受け止めてくれる。

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木は固すぎず柔らかすぎずちょうどいい。
 
そしてこのことは包丁の切れ味を
キープすることにも繋がるそう。

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②感触、音など使い心地がいい
木製だと包丁を動かしている感覚や
音が心地いいと感じることがある。

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③見た目に温かみがある
木は触っても気持ちがいいけど
見た目もなんだかホッとする。
 
使っていない時置いている時も
温かみをもたらしてくれる。

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④自分である程度直せる
あとで詳しくやってみるけど
ある程度自分でメンテできる。
 
 
デメリット&気をつけること
ベア「木製まな板いいっすね!
でもデメリットもあるんすよね」

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じゃあここで木製まな板のデメリットに
触れつつ気をつけることを挙げてみよう。
 
①過度な水分に弱い
木は木材になっても呼吸して生きている。 


だから過度な水分を与えて放置すると

まな板が反ることがある。
 
十分乾燥させずにしまうと
カビが生えることがある。
 
つまり木製のまな板は使ったら
すぐに洗って自然乾燥が必要。 

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②食洗機は基本的にオススメしない
木は急に水や熱を加えると変形することがある。
 
巨匠トーネットは熱や水を利用して
曲木の椅子を作ったくらいだ。

 

No.18 カウンターチェア 曲げ木天然木ハイスツール 

 

木製のまな板も例外ではない。
 
長時間熱や水を加えたままでは
反ったりひび割れすることがある。
 
もちろん食洗機加工した木製まな板もある。

 

ひのきまな板 スタンド付 

 
ただ表面のウレタンが剥がれた時には
食洗機は気をつけたほうがいい。
 
基本表示がないものについては
食洗機はオススメしない。
 
よって基本は手洗いして自然乾燥を。 

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③木の種類で性質が違う
ここまで話してきたのは基本的なことだけど
実は木の種類で微妙に性質が違う。
 
例えばイチョウは水はけは良いけど
防腐処理がないとカビが生えやすい。

 

【ウッドペッカー/woodpecker】いちょうの木のまな板

 
桐は軽く持ち運びしやすいけど
その分傷つきやすい。

 

 新潟県加茂市 桐製 調理道具 日本製

 
他にもヒノキやMS家のゴムの木のまな板の様に
いろいろな種類があり微妙に性質が異なる。

 

TOSARYU ひのきまな板

 

注意事項や記載をよく読んで
扱いを理解してから買うのがオススメ。
 
 
④そのまま使うとニオイや黒ずみに 
木製のまな板を使う時には
先にさっと水に濡らして使用する。

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そうでないと木は水分を吸収するから
食材の水分を吸収しニオイ移りしてしまう。
 
⑤たまに消毒。熱湯は注意
基本は使ってすぐ洗う→乾燥で大丈夫。
 
時々気が向いたらキッチン用アルコールで
消毒するとカビを防ぎやすい。

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消毒に熱湯を勧めるケースもあるけど
嫁氏はやらない。
 
なんども言うけど木製は熱や水分で
変形することがある。
 
そして特に汚れたまま熱湯をかけると
表面にタンパク質などがこびりつく。

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熱湯を使わずともぬるま湯で
洗うほうがよっぽど綺麗になる。
 
ってこんな風に話しているのは
手入れを知る前にやった失敗だから。
 
ポニ「でも今は程よく味が出てるよね?」

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そうだね。今まで何度かリペアをしたからだよ。
 
そう、木製のまな板はリペアで
直ることがあるんだ。
 
手軽にできる木製まな板のリペア
①表面の深い傷や黒ずみ
傷は味だからそのままでも良いけど
深すぎると汚れが入り込む。

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また傷に汚れが入り黒ずみやカビが
発生することがある。
 
そんな時に使うのがサンドペーパー。
 
汚れや傷の程度によるけど
100〜1000番を使うと良い。
 
今回は100番→240→400→800
と磨いていて深い傷落とし。

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見た目はまだ傷があるけど削りすぎると
まな板が縮むからなめらになれば良い。

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黒ずみは磨くと結構はっきり落ちる。

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どちらの場合も木目に沿って磨くのが大事。
 
②木の軽い反り
木が大きく反ると直すのは難しいけど
軽いものなら直せることがある。
 
MS家の場合は厚めのまな板だから
まだ反ってない。

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でも他の反りや凹みのある
木材を直したことがある。 


やり方はどっちかを行う。

・水分を含ませたタオルを当てて日光に当てる
・水分を含ませたタオルを当ててアイロンを当てる
 
つまり「しちゃいけないこと」
を敢えて反逆児的にやる。

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これで軽い反りなら直る。
 
あまりにひどい時は専門の職人さんに
見てもらうのが良いと思う。
 
扱い方のまとめ
扱い&手入れ
・使う前にさっと濡らす
・基本はすぐ洗う→自然乾燥でOK
・使って濡れたままにしない
・たまにアルコール消毒
・熱湯消毒は気をつけて
・説明書や注意書きをよく読む

 

簡単なリペア
・傷、黒ずみ、カビ
→サンドペーパー
・軽い反り
→水分+熱

 

木製まな板は育てる道具
ベア「デメリットや気をつけることはあるけど
自分である程度メンテできるのはいいっすね」

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そうだね。
 
使いながら傷ができて味になる。

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そして手入れをしてまたそれが味になる。
 
木製まな板はそういう育てる楽しみがある
道具だと思うよ。

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使ううちに味が出る経年変化もいいよね

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☆はてぶコメント返信。

 

いつも暖かいコメントや

ブックマークありがとうございます。

 

ワクワクさんは元々若い頃から白毛が多く

染めていたのですが最近あまりにも増えたので

もうグレーヘアで行こうと計画中です。

 

徐々にグレーにしていくので

嫁氏としてもどうなるか楽しみです。

 

暮らしでは大変なこともありますが

休日の物作りはいいリフレッシュになるみたいです。

  

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